Deep Fried Prawn/Crab With Salted Egg

* Ini adalah menu berbuka puasa tahun lepas (4 orang makan)

Bahan-Bahan:

Bahan A

• 1 cawan Tepung ubi
• 1 biji telur 

Bahan B

• 10-15 ekor udang (saiz sedang)
• 3 biji telur masin direbus dan diambil kuningnya
• 1/4 butter (buttercup)
• 1/2 cawan susu cair
• 3 ulas bawang putih dicincang halus
• 2 ulas bawang merah dicincang halus
• 5 biji cili panjang dicincang halus
• daun kari
• serbuk perasa
• garam secukup rasa

Cara Penyediaan

A

• Pukul telur, masukkan sedikit garam dan serbuk perasa
• celup udang yang telah dibersihkan (marinate seketika)
• kemudian sadurkan udang tadi dengan tepung ubi
• Pastikan minyak cukup panas
• Goreng sehingga golden brown 

B

• Kuning telur masin yang telah diasingkan dilenyek
• panaskan butter (api yang kecil-sederhana)
• masukkan bawang putih, bawang merah, cili serta kuning telur yang telah dilenyek tadi
• masukkan serbuk perasa 
• masukkan daun kari, biarkan sehingga sedikit garing
• masukkan susu

• Apabila kelihatan sedikit buih, masukkan udang yang telah digoreng tadi, padamkan api

Nota:

~ Tepung ubi digunakan untuk udang/ketam menjadi lebih crispy

~ Boleh digantikan dengan ketam, isi ikan

~ Pastikan udang/ketam dicuci dengan limau nipis terlebih dahulu

Sotong Goreng Tepung (Deep fried Squid)

*untuk 10 orang makan

Keindahan Pulau Mabul, Sabah bukan sahaja indah di mata tetapi juga "indah" diperut. Seperti gambar dibawah, saiznya sebesar tapak tangan. Ada 6 ekor semuanya hanya berharga RM15 dan FRESH sangat-sangat. Di sana sangat berkesempatan untuk memasak sendiri menu-menu harian. (I masak untuk 1 resort, saja suka-suka...sedekah makan)

Bahan-Bahan:

• Sotong segar (dipotong, terpulang kepada creativity) dicuci dengan limau nipis
• Tepung gandum (1/2 cawan)
• Tepung kanji (1/2 cawan)
• 3 biji telur
• Serbuk perasa
• 1/2 sudu kecil kunyit
• Garam secukup rasa

Cara Penyediaan:

• Kacau telur dalam mangkuk dengan serbuk perasa, serbuk kunyit, garam
• Masukkan sotong yang telah dipotong tadi ke dalam bancuhan telur
• Campur tepung gandum dan tepung kaji di dalam bekas yang berlainan
• Ambil sotong yang telah celup telur dan disalut dengan tepung yang dicampur
• Pastikan minyak betul-betul panas
• Goreng sotong yang telah disalut tepung tadi selama 5-8 minit sahaja

Hasilnya

Nota:

Sotong yang sangat segar dari laut amat berbeza rasanya, manis...

SUP KETAM

Bahan-bahan:

• 4 ekor ketam 
• Sup bunjut tulang Adabi
• 1/2 inci Halia (ditumbuk)
• 1 biji bawang merah (besar) di potong dadu
• 4 ulas bawang putih (ditumbuk)
• 5 ulas cili padi (ditumbuk)
• 2-3 asam keping
• 2 biji kentang (potong dadu)
• 1/2 biji lobak merah (potong dadu)
• sedikit daun bawang
• sedikit daun sup

Cara-Cara:

Ketam dibersihkan dan dipotong dua. Pastikan kaki ketam di ketuk supaya apabila dimasak, rencah masuk ke dalam kaki ketam. Rebus Sup bunjut Tulang Adabi bersama halia dan kentang sehingga mendidih. Masukkan ketam, bawang merah, bawang putih, asam keping, cili padi serta lobak merah. Reneh seketika.

Kemudian masukkan sedikit garam dan serbuk perasa. Akhir sekali hiaskan dengan daun bawang dan daun sup.

Chili Crab (Ketam bercili) & LALA

Ingredients:
1. Fresh CRAB (3-4)
2. 3-4 Garlic (fine minced)
3. 1 Onion (fine minced)
4. 1/2 inch GINGER (crushed)

Chili Sauce:
1. Chili paste (4-5 tbsp)
2. Oyster Sauce (2-3 tbsp)
3. Sesame Oil (1 tbsp)
4. Squid sauce (1 tbsp)
5. Dark Soy sauce (1 tbsp)

Steps:
~ Sauteing ingredient (1,2,3)
~ Add combined sauce into pan (bring it to boil)
~ Add salt accordingly, a pinch of sugar and a zest of lemon
~ Toss in crab...stir fry to coat the sauce (2-3 minutes)
~ Garnish (put chopped spring onion)

Video below is HOW TO PREPARE THE CRAB (LIVE CRAB)

If you want to know further about the nutrition facts...do click below link:

CRAB NUTRITION FACTS & ANALYSIS

Same goes with LALA. Clean & drain it before toss the LALA in the sauce. Do not put water because the LALA already contain water.

 

Siakap Stim (Steamed Ruby Snapper)

Is it Siakap's english name RUBY SNAPPER?

 Main Ingredients:

~ Fresh Siakap (Ruby Snapper) remove its inner part and also scales (hard scales)

~ Lemon grass (2 or 3 pcs) crush it

~ Clove of garlic (crush it) or you can replace it with "preserved garlic"

~ Onion (1or 2) sliced

~ Cili padi/chilli (5-6 pcs)

~ Spring Onion (daun bawang)

~ Kesum leaves

~ Tomatoes (2-3) slice it
~ 1/2 inches of ginger (crushed)

~ Preserved plum 

~ Fish oil (1 tablespoon)

~ Sesame Oil (1 tablespoon)

~ Olive oil (1 tablespoon)

Directions:

1. Put all the ingredients in steam cooker

2. Do not put salt if you put preserve plum...it already salted

3. Cook & steam it for 1/2 hours with a small flame

"Siakap Stim" as photo above.