Gulai Masam Ikan Baung

Selama ini hanya pernah memasak Gulai Masam Ikan Patin, tidak pernah merasa keenakkan Ikan Baung. Ikan Baung ini agak mahal, 1kg RM30.

* 5-6 orang makan

Bahan-Bahan:

• 3-4 sudu besar tempoyak
• 1 ekor ikan baung dipotong 5-6 bahagian (Ikan sebesar lengan)
• 1/2 timun taun (dipotong memanjang, dan di potong 3)
• 2 ulas bawang merah dipotong 4
• 5-6 cili padi (ditumbuk)
• 1/2 inci kunyit hidup (ditumbuk)
• 1 sudu kunyit serbuk (menambahkan warna)
• 4 batang daun kesum
• 1-2 keping asam keping
• serbuk perasa
• garam secukup rasa
• gula secubit dua
• 1/2 jug air

Cara Penyediaan:

• Bancuh tempoyak dengan air didalam periuk sehingga sekata
• Hidupkan api (sederhana)
• Masukkan bawang, asam keping, kunyit yang telah ditumbuk, cili yang telah ditumbuk, serbuk kunyit, serbuk perasa serta garam
• Pastikan sentiasa mengacau sehingga mendidih
• Apabila sudah mendidih, masukkan ikan baung serta daun kesum
• Masak selama 5-8 minit, kemudian masukkan timun taun tadi
• Masak selama 5-8 minit dengan api yang kecil
• Masukkan sedikit gula

Nota:

~ Jangan masak ikan terlalu lama kerana akan hilang manis ikan

~ Masukkan air timun taun untuk menambahkan rasa pada gulai (petua orang-orang tua)

Deep Fried Prawn/Crab With Salted Egg

* Ini adalah menu berbuka puasa tahun lepas (4 orang makan)

Bahan-Bahan:

Bahan A

• 1 cawan Tepung ubi
• 1 biji telur 

Bahan B

• 10-15 ekor udang (saiz sedang)
• 3 biji telur masin direbus dan diambil kuningnya
• 1/4 butter (buttercup)
• 1/2 cawan susu cair
• 3 ulas bawang putih dicincang halus
• 2 ulas bawang merah dicincang halus
• 5 biji cili panjang dicincang halus
• daun kari
• serbuk perasa
• garam secukup rasa

Cara Penyediaan

A

• Pukul telur, masukkan sedikit garam dan serbuk perasa
• celup udang yang telah dibersihkan (marinate seketika)
• kemudian sadurkan udang tadi dengan tepung ubi
• Pastikan minyak cukup panas
• Goreng sehingga golden brown 

B

• Kuning telur masin yang telah diasingkan dilenyek
• panaskan butter (api yang kecil-sederhana)
• masukkan bawang putih, bawang merah, cili serta kuning telur yang telah dilenyek tadi
• masukkan serbuk perasa 
• masukkan daun kari, biarkan sehingga sedikit garing
• masukkan susu

• Apabila kelihatan sedikit buih, masukkan udang yang telah digoreng tadi, padamkan api

Nota:

~ Tepung ubi digunakan untuk udang/ketam menjadi lebih crispy

~ Boleh digantikan dengan ketam, isi ikan

~ Pastikan udang/ketam dicuci dengan limau nipis terlebih dahulu

Ikan Talapia Bakar "moden"

Ini adalah resipi instant....

Bahan-Bahan:

• Aluminium Foil
• Daun Pisang
• 3 biji bendi dihilis (seperti di dalam gambar)
• 1/2 Perencah Ikan Bakar ADABI (boleh didapati di kedai berhampiran)
• 2 batang daun kesum
• 1 biji Limau Kasturi
• 1 ekor Ikan Talapia (yang sudah dibersihkan) / Ikan kembung
• Hirisan bawang merah
• 1 sudu besar Udang Kering
• 2 biji cili dititik (jika ingin pedas)

Cara Penyediaan:

• Potong Aluminium foil dalam 16 inci
• Potong daun pisang sepanjang 6-7inci
• Lipat Aluminium foil kepada 2, letak kan daun pisang dibahagian yang pertama
• Letakkan separuh bendi yang telah dipotong
• Letakkan separuh udang kering
• Letakkan ikan di atas bahan-bahan tadi
• Sapukan perencah ikan bakar pada seluruh badan ikan
• Letakkan lebihan udang kering, bendi, cili, hirisan bawang, daun kesum diatas ikan
• Lipat Aluminium foil dan gulung setiap sisi dan penjuru sehingga tidak ada angin yang dapat masuk
• Letakkan diatas Kuali Panas (tanpa minyak)
• Kecilkan api
• Biarkan selama 8-10 minit sehingga aluminium mengembang
• Hiris bahagian atas aluminium untuk memudahkan wap keluar
• Biarkan 5-8 minit sebelum mengangkatnya ke atas pinggan
• Hidang bersama Limau Kasturi, Nasi Panas dan Sup kosong

Hasilnya

Nota:

~ Perah limau kasturi ketika ikan masih panas

~ Jika ingin lebih sedap, letakkan 1/2 sudu Sambal Belacan ADABI di atas ikan sebelum membakarnya di dalam kuali

Gulai Lemak Udang Galah (Fresh from Rompin)

*Untuk 4-5 orang makan

Udang galah fresh from Rompin ini agak besar juga...

Bahan-Bahan:

• Udang Galah 10 ekor
• 1 batang serai (dititik)
• 2 biji Bawang merah (potong dadu)
• 2 biji tomato (potong 4)
• Santan kepala (1 biji)
• 5 biji bendi (dipotong dua)
• 2 sudu kecil serbuk kunyit (untuk menambahkan warna kuning)
• 6-7 cili padi
• 1/2 inci kunyit hidup
• 1-2 keping asam keping
• 1 sudu kecil serbuk perasa
• Garam secukup rasa

Cara Penyediaan:

• Tumbuk cili bersama kunyit hidup
• Masukkan santan ke dalam periuk dan campurkan serbuk kunyit, bahan yang ditumbuk tadi (boleh masukkan air jika inginkan sedikit cair)
• Hidupkan api, kacau bancuhan perlahan-lahan
• Masukkan serai yang telah dititik, bawang merah yang telah didadu
• Kacau sehingga mendidih, masukkan asam keping, serbuk perasa dan garam secukup rasa
• Masukkan Udang Galah
• Masukkan bendi dan tomato
• Pastikan Udang Galah dimasak dalam 10-15 minit

Nota:

~ Udang Galah tidak boleh dibiarkan masak terlalu lama kerana manis aslinya akan hilang

Sotong Goreng Tepung (Deep fried Squid)

*untuk 10 orang makan

Keindahan Pulau Mabul, Sabah bukan sahaja indah di mata tetapi juga "indah" diperut. Seperti gambar dibawah, saiznya sebesar tapak tangan. Ada 6 ekor semuanya hanya berharga RM15 dan FRESH sangat-sangat. Di sana sangat berkesempatan untuk memasak sendiri menu-menu harian. (I masak untuk 1 resort, saja suka-suka...sedekah makan)

Bahan-Bahan:

• Sotong segar (dipotong, terpulang kepada creativity) dicuci dengan limau nipis
• Tepung gandum (1/2 cawan)
• Tepung kanji (1/2 cawan)
• 3 biji telur
• Serbuk perasa
• 1/2 sudu kecil kunyit
• Garam secukup rasa

Cara Penyediaan:

• Kacau telur dalam mangkuk dengan serbuk perasa, serbuk kunyit, garam
• Masukkan sotong yang telah dipotong tadi ke dalam bancuhan telur
• Campur tepung gandum dan tepung kaji di dalam bekas yang berlainan
• Ambil sotong yang telah celup telur dan disalut dengan tepung yang dicampur
• Pastikan minyak betul-betul panas
• Goreng sotong yang telah disalut tepung tadi selama 5-8 minit sahaja

Hasilnya

Nota:

Sotong yang sangat segar dari laut amat berbeza rasanya, manis...

Homemade Creamy Mushroom Soup

*Hidangan untuk 40 orang

Bahan-Bahan: 

Bahan A

• Shitake Mushroom kering 100g (direndam sehingga kembang)
• 3 biji Shitake Mushroom fresh
• Bawang putih (2 bulb) akan dapat 10-15biji - buang kulit
• 3 biji Bawang besar (Onion) - potong dadu 4 bahagian
• 1/2 Mentaga (Buttercup)

Bahan B

• 3 batang saderi
• 3 biji atau lebih Shitake Mushroom fresh

Bahan C

• 1/2 tin Cream of Mushroom Campbell
• 1/2 tin Susu Isian Sejat
• 1 kiub pati ayam
• 2 sudu kecil serbuk perasa
• 1 jug air

Cara penyediaan:

• Cairkan mentega (api kecil)
• Masukkan bahan A (suate') seperti gambar dibawah

• Kisar Bahan A yang telah di-saute' bersama batang saderi dan shitake mushroom fresh
• Bahagi bahagian untuk dikisar sebanyak 3 peringkat
• Peringkat 1, dikisar kasar
• Peringkat 2-3, dikisar halus
• Jika kering tambahkan air

• Didihkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi
• Masukkan susu isian sejat
• Masukkan Creamy Mushroom Soup
• Masukkan kiub pati ayam dan serbuk perasa serta garam secukup rasa
• Masukkan lebihan air yang ada

• Dimasak selama 30 minit
• Sentiasa mengacau soup daripada awal sehingga mendidih untuk memastikan semuanya sekata

Hasilnya

Notes:

~ Soup ini boleh bertahan selama 4-5 hari

~ Cendawan fresh boleh ditukar kepada cendawan lain

~ Jika ingin lebih likat, masukkan kentang yang telah direbus dan dilenyek terlebih dahulu

DESSERT: Sarang Burung (Bird Nest)

Bahan-Bahan:

• Sarang Burung (Bird Nest) 1 piece
• Gula Batu (Rock Sugar) 1 Inch
• Kurma Merah/Red Dates 3 pieces
• Mineral Water/Air Suling

Cara-Cara:

• Bersihkan Sarang Burung (Kebiasaannya, sarang burung yang dijual ketika ini sudah bersih daripada bulu-bulu atau benda asing yang lain)
• Letakkan Sarang Burung berserta Kurma Merah (Red Dates), Gula Batu di dalam bekas tembikar serta 1 cawan air mineral atau air yang disuling.
• Masak di dalam double boiler atau Slow Cooker selama 2 jam. 
• Enak di makan ketika suam sebagai dessert.

Notes:

Amalkan Dessert Sarang Burung seminggu sekali. Sarang Burung elok diambil sebelum tidur.

Pantang Larang:

Selama 12jam tidak boleh mengambil Sayuran.